心意與期待，也跟著堆疊而起。「辦桌」，便是總舖師以大灶大鼎，揉合主家的心意與賓客的期待，趁著聚起眾人的特別場合， 在味蕾裡傳遞、聯繫人情。
辦桌產業裡的內門堅韌
這間位於內門的古厝，是翔龍第一代創辦人「正嫂」的出生地。那時的內門農地匱乏，當地人謀生不易，得外求機會。而風行於內門的宋江陣，練習時需要吃食， 當地就有人煮一種名為「羅漢餐」的飯菜給陣頭吃，也稱為「飯湯」，煮法內門獨有，會用豬油爆香酸菜、蝦米、油蔥酥、菜脯， 有什麼食材放什麼食材，與湯頭共熬成熱騰騰的大鍋菜，胡椒是其中的必備滋味，再搭配白飯。
煮著煮著，開始有外地人邀請內門人去家裡煮食，接著，其中幾位再投資經費購入桌椅碗盤， 逐漸形成辦桌產業。全盛時期， 據官方統計，內門總舖師有兩百多位，連帶著洗碗工、端菜工、刀工等協助辦桌的「水腳」們， 辦桌，辦起了許多內門人的生計。
「正嫂」的丈夫名為李新正， 賣豬肉營生，「正嫂」則從基層的水腳開始進入辦桌產業，一路學習細節繁雜的辦桌學問，磨練兵來將擋的臨場反應，待到兒子十幾歲，能帶著一起做事了，民國42 年，開始獨立承接辦桌，讓兒子從洗碗開始學起，手把手的傳授。後來被稱為「棧哥」的第二代李文棧，不僅把母親的手藝學足，還自行研發，讓各式中藥入辦桌菜餚，至今辦桌超過四十年，除了手上累積的功夫菜、自創的新口味，還練就一身被女兒李芝瑜形容為「腦殼後長眼睛」的功力。
(圖左)雞湯滋味，讓團聚的人們得以撫慰。
(圖右)辦桌菜少不了魚，象徵華人社會在乎重視的「年年有餘」。
臺灣特有的人情世故
在辦桌的現場，總鋪師擔任的是「行政主廚」的角色，得綜覽全局，巡頭看尾。已有合作默契的水腳們會依照洗碗、切菜各職務迅速各就各位；站在油鍋、蒸籠、炒鍋、大鍋前的則是「大師」，等同總舖師的左右手。總舖師得注意的細節，從海鮮處理的方式、切菜的厚薄度、洗完的碗盤如何擺、食材的那些部位要用哪些不用，到確認大師們的菜餚調味，解決任何突發的臨場狀況，方方面面，眉眉角角，都已內化成歲月累積的直覺反應，有一回在外頭辦桌， 李芝瑜明明看著父親在與主家寒暄，但父親突然一個轉頭，交代哪一鍋的油鍋溫度不對，「我頭殼後有長眼睛妳不知道！」拋出一句回應女兒的訝異，是數十年艱辛的縮影，也是內門人的堅韌。
辦桌的累，不足為外人道。事前得場勘， 辦桌前一天裝車，接著凌晨出發，一台遊覽車載水腳們，兩台卡車載碗盤鼎灶與桌椅， 忙到菜餚出完後，又得清洗收拾，一天工作十幾個小時是常態，李芝瑜記得父親數十年來，每天都只睡三、四個小時，辦桌場接得緊密，每天很晚到家，還得盤點食材器具， 凌晨兩、三點，又摸黑出門，全臺四處奔波， 家中四姊妹，都是李芝瑜的母親協助父親處理完辦桌事項後，自己開車去醫院生產。讓多數年輕人避之唯恐不及的疲累，75 年次的李芝瑜與丈夫呂昭輝，卻雙雙放下北部精品產業的高薪工作，回到內門承接家業。
往外創新 是為了往內守護
「這是我從小吃到大的，我無法看著辦桌消失。」李芝瑜承接的初衷很純粹；丈夫阿輝，本來就對烹飪有興趣，也想幫忙老婆， 一雙原本放在筆電鍵盤上、放在名牌精品上的手，拿起鍋鏟，試著油溫，扛起瓦斯桶， 從頭開始接受岳父的鋼鐵訓練，手臂滿是燙傷疤痕，但卻越做越起勁，夫妻臉上的熱忱與專注，三年多來，始終未褪。
印在夫妻名片上的，就是第三代接棒的宗旨： 讓辦桌這件事，以任何形式，發生在任何場域。他們什麼都接，什麼都做，婚宴與廟宇等傳統辦桌場合照常接單，也為家族辦一年一聚的家宴，到文創市集《港都戀惜曲》舉行草地辦桌， 為南部自由工作者提供聯合尾牙辦桌服務，到遊艇上辦桌，做年菜宅配，上電臺受訪。只要有機會讓不常接觸辦桌的人了解辦桌，夫妻倆都願意嘗試，推廣中踏出步伐，成為第三代現階段想慢慢走穩的路。
往外創新，是為了往內守住
家族品牌的核心精神。希望盡量用在地食材， 九成以上的菜餚都堅持自製。不一定要使用進口高檔食材或魚翅牛肉，而是以久遠傳承的古早技藝，守住菜餚滋味的古早記憶。以前的年代，雞豬魚蝦就已是難得食材，總舖師總能以講究工序，與獨門的手藝湯頭秘方、醬料調製方式、爆香手法，燴出辦桌菜的靈魂。而文化， 也在這些辦桌菜裡一一呈現。
辦桌 講的就是情
例如新居落成的辦桌場，就要有全雞雞湯， 象徵「起家」；滿月酒，則要有麻油腰子或麻油雞湯；神明誕辰或祝壽宴，第一道菜就是豬腳麵線。喜宴先上冷盤開胃，第二道一定是被稱為「二路菜」的肉羹，懂的人，吃了這道就可評斷一個總鋪師的手藝，只因肉羹是所有菜色裡烹調工序最多的，溫度不能增減一分，順序不能錯亂一回；雞仔豬肚鱉與魷魚螺肉蒜是當時的酒家菜系，辦桌師傅也想讓常民百姓嚐嚐大老闆享用的菜餚， 因而應用到辦桌菜；內門獨有的「大封」，得先川燙，高溫油炸，再滷到入味， 豬皮先讓高溫帶走油脂， 再吸收湯汁，便會形成皮的皺褶，入口不油膩，盡是皮的膠質。一菜一文化，一菜一心意，運作起來宛如龐大專案管理的「辦桌學」，起源， 還是一個「情」字。
人對天、人對土地、人對人的敬畏、感謝、珍惜之情。是無論時空如何更迭，仍會存於人心的寶貴心意。
