島宿真里 醬油工廠化身古民家的美學為之宿

文:曾詠絮
圖:曾詠絮
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這家位於日本香川縣小豆島的旅宿「島宿真里」,坐落在醬油工廠區的草壁港,若從主要進出港口的土庄港前來,得繞過大半個小島,雖然千里迢迢,但卻能體驗到一趟連結小豆島歷史、現在日常與設計未來的感官之旅。

「島宿真里」最早為1920年代的醬油工廠,後來改為家庭民宿,直到現任經營者真渡康之接手母親工作,才重新改裝成今日的古民家設計民宿。偌大腹地僅規劃八間房間,不論是和洋室或純日式,每一間主題房風格迥異,但內裝樑柱、壁櫃、傢俱,不少物件都是從舊有的工廠建築拆下後,重新拋光、設計及再利用的,且每一間都有獨立的溫泉池、小庭園。

 

貼心的是,連房間對應的周邊風景,都是精心計算窗景的角度而量身訂做。無論是旅館的建築本體或位居戶外公共溫泉區中間的獨棟房,都是擁有80多年歷史,且被登錄為國家有形文化財的老建物。

 

若以高級溫泉民宿來定義「島宿真里」,那就窄化了古宅新生的豐富與創意。踩著石疊進到屋內,傳統日式接待精神讓人倍覺貼心及溫暖外,更能處處感受從空間硬體、服務、餐食的設計細節。

 

空間規劃連結屋外日式庭園美景

為了帶動小豆島的經濟發展,即便只是扮演著一間民宿主人,但真渡先生結合地方產業,並從小細節做起。包括客房內提供一瓶當地釀造的清酒,在入浴前加在泉水裡,讓溫泉水帶有潤滑的柔和感,也讓滿室清香好入睡。以當地特產橄欖所開發的保養品,滋潤又完全不黏膩,著實讓我一用就愛上。更何況在大廳的「Gallery」,來自島上的各式古美術、生活工藝品、食用醬汁等等,連書架上的選書都費盡巧思。

特闢的書架上,多本醬油、橄欖相關選書,連結小豆島的特產。.JPG

特闢的書架上,多本醬油、橄欖相關選書,連結小豆島的特產。

Gallery區販賣許多古美術、職人工藝逸品及島上特有調味品。.JPG

Gallery區販賣許多古美術、職人工藝逸品及島上特有調味品。

 

在空間規劃上,以透明落地窗、挑高天花板改善原有古民宅的幽暗,連結屋外的日式庭園美景外,坐在大廳的傳統暖爐(圍爐裏),整牆色彩繽紛、以當地水果釀造的果實酒免費提供宿客飲用外,光是「食」這事,從空間、食材、料理烹調、沾醬、器皿,是享受、是樂趣,是知識、是美感,更是文化。

 

用餐處的母屋,是昭和時期留下來的老屋,在此可隨意選擇用餐地點。選擇吧臺空間,多了職人們料理過程的精彩之道;選擇包廂內用餐,則可感受古樸木櫺與雕花拉門所帶來的歷史氛圍,連置筷架、手巾上的綴葉,都與地方特產息息相關,更別說那道道佳餚。

坐在吧台空間,一邊用餐,一邊享受職人們精彩的料理過程。.JPG

坐在吧台空間,一邊用餐,一邊享受職人們精彩的料理過程。

 

水果自製酒先開胃

海島料理餐桌上,新鮮海鮮少不了,種類繁多的當令生魚片、脆彈的海螺肉外,小豆島氣候宜人,新鮮摘採的蔬菜,色澤豐富、鮮甜多汁,橄欖炊飯是在食用前加入橄欖油再調味,「山之幸」、「海之味」都在在讓人大飽口福,有趣的是,向來作為配角的「醬汁」,在這場名為「醬油會席」的晚餐裡,成了畫龍點睛的最大主角。

 

選用瀨戶內海現捕魚獲、貝類做成的生魚片,新嫩鮮美,搭配清甜的在地蔬食,第一道就讓人開了胃。.JPG

選用瀨戶內海現捕魚獲、貝類做成的生魚片,新嫩鮮美,搭配清甜的在地蔬食,第一道就讓人開了胃。


理應食材鮮美,便不需要過多的醬料添味,但小豆島的醬油歷史,從單純的食文化,伴隨著島上經濟成長成了主要命脈,400多年來釀造的不只是精湛技藝,更是飲食文化的傳承。旅宿內提供四種不同熟成方式的醬油,因滋味各異,搭配在不同的食材如生魚片、素麵、胡麻豆腐、魚或肉等料理,讓食物展現最美味的一面。主廚挑選的這幾款醬油,僅是建議使用,喜好皆在個人,食物、醬汁共演的味蕾滋味,最後仍交給宿客自己來決定。

 

這是套色、香、味俱全的「醬油會席」,依著當天食材而每天更換菜單,「酒、菜、島、鮮、醬、煮,肴、酢、汁、飯、甘」的手寫菜單,取代傳統的日式懷石料理形式,有著島宿真里自我的飲食文化特色外,也讓數百年來的醬油,提點出餐桌上的醍醐滋味。

 

光是發現醬油、酢醬汁竟有如此多元風貌與口感,已是這趟宿之味最大的收穫,何況連醬油廠的歷史、建築與文化,一併保存在這方古宅裡,這滋味果然讓人才剛離開,便又想念了。

 

打造奢華的住宿空間,美景、美食、服務、設計感,這些都難不倒專業職人,但可以讓旅人進入後完全不想離開、退房完仍回味再三,連結在其間的,便是在老屋的故事裡,找到有溫度,更有餘溫的時空交流與感動。

「醬油會席」讓400年歷史的釀造醬油成了晚餐最亮眼的配角。.JPG

「醬油會席」讓400年歷史的釀造醬油成了晚餐最亮眼的配角。


島宿真里

地址:香川県小豆郡小豆島町苗羽甲2011

網址:https://www.mari.co.jp/

利用傳統編織竹籃為造型的燈罩,為古民宅創造許多溫暖又充滿美感的角隅。.JPG

利用傳統編織竹籃為造型的燈罩,為古民宅創造許多溫暖又充滿美感的角隅。